居抜き物件は安いという理由だけで利用するのは非常に禁物です。もちろん初期費用を抑えることは飲食店経営で成功するための重要な要素であることは間違いないと思いますが、そればかりに固執してしまいますと全体像が見えなくなってしまうかと思います。当たり前の話ではありますが、飲食店経営はお客様に喜んでもらって初めて成立するものです。お料理やサービスひとつにしてもすべてのお客様が見ております。

そして居心地のいい空間を提供できる飲食店だけが生き残って行けるのだと思います。私はこの観点が欠落していたため３年前にオープンしたアジアン居酒屋の開業で失敗をしてしまったのでした。その大きな理由としましては居抜き物件を選定するにあたって和食の居酒屋の居抜きを選んでしまいました。私は当時あまりお金がなかったので、できるだけ居抜き物件の内装をかえないで居酒屋をオープンすることを決めていたのです。一生懸命に料理の開発にも時間をかけましたし、チラシ配りも休日返上で行いました。

しかしそして店員もミンナアジアンテイストの衣装にきてもらいました。しかし肝心のお店はというとかなり和のテイストが入っていたのでぎこちない雰囲気になっていたのでした。結局お店を開業してもなかなか売り上げが伸びずに６か月という短い期間で廃業をしなければいけないような状態に追い込まれてしまったのです。是非ともひとつの料理を提供するにあたって自分のコンセプトを通すことも皆さんには頭に入れてもらいたいと思います。